夏の旬の味覚として欠かせない「とうもろこし」。その甘さと瑞々しい食感を最大限に楽しむなら、ためしてガッテン流の「絶妙蒸し」がおすすめです。この記事では、番組で紹介された低温蒸しのテクニックを詳しく解説し、美味しいとうもろこしの調理法とポイントをわかりやすくまとめました。甘みとシャキシャキ食感を引き出すコツをぜひマスターして、夏の味覚を楽しみましょう。
ためしてガッテン流「とうもろこしの絶妙蒸し」とは？
ためしてガッテンの番組内で注目されたのが、「湯治宿秘伝！常識逆転 蒸し技スペシャル」で紹介された、70℃前後の低温蒸しです。この温度帯でじっくり加熱すると、とうもろこしの糖分が分解されにくくなり、甘くシャキシャキとした食感に仕上がります。従来の沸騰したお湯での加熱とは違う発想で、とうもろこしの新たな魅力を引き出す調理方法です。
絶妙蒸しの特徴
- 温度は60℃～80℃の低温蒸し。
- 沸騰したお湯の上に網を置き、ふんわりボウルや鍋をかぶせて蒸す。
- 菜箸を使って鍋とボウルの間に隙間を空けて蒸気の量をコントロール。
- 蒸し時間は20分～30分がおすすめ。
材料と用具（1人分）
| 材料 | 用具 |
|---|---|
| とうもろこし 1～2本 | 鍋（深さのあるもの） |
| 蒸し用の網 | |
| 鍋と同じ口径のボウルまたは別鍋 | |
| 菜箸 2本 | |
| 温度計（蒸し器内の温度測定用） |
ガッテン流とうもろこしの蒸し方 手順解説
1. 鍋に水を入れて沸騰させる
鍋に1リットル以上の水を入れ、強火で沸騰させます。水が少ないと空焚きになるため、十分な量を入れることが大切です。
2. 弱火にし蒸し器の準備
強火で沸騰したら火を弱火にします。鍋の口に蒸し用の網をセットし、その上にとうもろこしをのせます。
3. ボウルでふたをして温度計をセット
菜箸を2本使い、鍋の縁の上にかませてわずかな隙間を空けます。鍋と同じぐらいの口径のボウルや別鍋を逆さにしてかぶせ、ボウル内の空間の温度を温度計で測ります。この時、網の上にあるとうもろこしが蒸気で包まれる状態になります。
4. 温度を70℃前後に調整し20分～30分蒸す
内部の温度が60℃～80℃の範囲になるよう火力を調整しながら、約20分～30分じっくり蒸します。低温のため水蒸気が多く立たず、とうもろこしの甘みを引き出す絶妙な火入れが可能になります。
蒸し方のポイントと注意点
- 低温蒸しの温度管理が最も重要。70℃を超えると糖が分解されやすくなり、甘みが減少することがあります。
- 蒸気が直接強く当たらないよう、ボウルと鍋の間に隙間を設けて優しい蒸気で蒸すこと。
- 蒸し上がりは熱いので、鍋つかみや軍手を使って安全に取り扱ってください。
- ボウルの代わりに同じ大きさの鍋をふた代わりに使うと持ちやすく安全です。
なぜ低温蒸しが美味しい？ガッテン流の3つの理由
| 理由 | 内容 |
|---|---|
| 1. 糖分の分解を防ぐ | 高温で加熱すると糖が分解され甘みが減るが、60～80℃の低温蒸しなら甘みを保てる。 |
| 2. シャキシャキ食感が残る | じっくり蒸すことで水分が保たれ、生野菜よりもシャキッとした歯ごたえが楽しめる。 |
| 3. 香りが引き立つ | 低温の優しい蒸気で加熱するため、とうもろこしのやさしい香りが逃げにくい。 |
梅雨や夏に嬉しい！ためしてガッテン流のゆで方も紹介
蒸し方以外にもためしてガッテンで紹介されたぷりっぷり食感の茹で方もあります。こちらは短時間で簡単に仕上がるのが特徴です。
ぷりっぷりになる茹で方 ～材料と手順～
| 材料 | 手順 |
|---|---|
| とうもろこし 1本 | 1. 皮とひげ根を完全に取り除き、茎を折っておく。 |
| 鍋・水 | 2. 鍋に水をたっぷり入れ、とうもろこしを入れて火にかける。 |
| 3. 沸騰後、弱火で2～5分茹でる。 | |
| 4. ざるにあげて粗熱をとる。 |
ポイントは「水からゆっくり加熱すること」と、「茹で上がりは鮮やかな黄色になったタイミング」が目安です。茹でたては甘い香りが立ち上がります。取り出したらすぐラップで包むと表面のしわを防げます。
とうもろこしの栄養と健康効果
ためしてガッテンではとうもろこしの豊富な栄養素と健康効果も解説されました。とうもろこしは単なる夏の美味しい野菜だけでなく、体にも嬉しい成分を多く含んでいます。
| 栄養素 | 健康効果 |
|---|---|
| 炭水化物（エネルギー源） | 体の主要なエネルギーとして働きます。 |
| 食物繊維（特に不溶性） | 便秘解消、腸内環境の改善、ダイエットのサポート。 |
| タンパク質 | 筋肉や細胞の構成成分として重要。 |
| ビタミンB1 | 糖質をエネルギーに変換し疲労回復を助ける。 |
| ビタミンB2 | エネルギー代謝をサポートし、皮膚や目の健康維持。 |
| カリウム | 余分な塩分を排出し、高血圧予防に有効。 |
| ビタミンE | 抗酸化作用でアンチエイジング効果。 |
| リノール酸 | コレステロール値を下げる働きがある。 |
また黄色いとうもろこしに多く含まれるルテインやゼアキサンチンは、目の健康維持にも優れた効果があるとされています。自然のパワーを感じられる健康食材として、夏だけでなく年間を通しても積極的に取り入れたい野菜です。
ガッテン流蒸し方を応用しよう！他の食材への使い方
低温でじっくり蒸す「絶妙蒸し」は、とうもろこし以外の食材にも効果的。ためしてガッテンで紹介された蒸し時間の目安を参考に、ぜひお試しください。
| 食材 | 蒸し時間の目安 |
|---|---|
| キャベツ（1口サイズ） | 3～5分 |
| ほうれん草（丸ごと） | 3～5分 |
| みょうが（丸ごと） | 3～5分 |
| ホタテ貝柱（刺身用） | 10分 |
| オクラ（丸ごと） | 15～20分 |
| たまねぎ（スライス） | 15～20分 |
| きのこ類（1口サイズ） | 15～20分 |
これらの食材も70℃前後の低温蒸しで旨味や食感を引き出せます。ぜひ季節の野菜や魚介などでアレンジしてみてください。
まとめ：ためしてガッテン流「とうもろこしの絶妙蒸し」で夏の味覚を堪能しよう
ためしてガッテンで紹介された低温蒸しの技術は、とうもろこしの甘みと食感を最大限に活かす革命的な調理法です。じっくり60～80℃の蒸気で20分～30分蒸すことで、シャキシャキの歯ごたえと甘みが口の中に広がります。準備は鍋と網、ボウル、温度計があれば簡単です。
また、ためしてガッテンのゆで方も知っておくと、シーンに応じて使い分けられ便利。甘い香りと瑞々しい味わいはどちらの方法でも楽しめます。
栄養面でもとうもろこしはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富。毎日の食卓に上手に取り入れて、夏の元気をサポートしましょう。
是非この記事を参考に、今年の夏はガッテン流「絶妙蒸し」でとうもろこしの美味しさを存分に味わってください！
